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源於山林，歷史悠久
食用熊肉的文化並非主流，它主要集中在日本的山區、東北地區（如秋田、岩手）和北海道。這些地區自古以來就是獵人（被稱為「マタギ, Matagi」）的領地。在資源匱乏的冬季，熊肉是重要的蛋白質來源，更是對大自然饋贈的感激與敬畏的體現。這種飲食習慣承載著深厚的*「裏山（Ura-yama）」*文化，即與山林共生、利用山區資源的傳統。
熊肉的味道與烹調方式
熊肉的風味與我們熟悉的豬牛羊肉截然不同。由於熊的種類（多為亞洲黑熊或北海道的棕熊）和季節不同，其味道也會有所變化。
風味特色： 熊肉的脂肪層在冬季會變得非常厚實，但其肉質精瘦，帶有濃郁的野味（ジビエ, Gibier）和一絲獨特的「臭味（けもの臭）」。有人形容它濃烈、深沉，且越嚼越香。
烹調方法： 為了去除或平衡野味，熊肉通常會經過長時間的燉煮或重口味烹調。
熊鍋（Kuma Nabe）： 最經典的吃法。將熊肉切片後，與味噌、醬油、大量蔬菜和菇類一同燉煮，肉質軟嫩，湯汁醇厚。
燒烤或香腸： 在一些地區，也會將其製成烤肉串或香腸。
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